和顺居饭店加盟品牌介绍

砂锅居虽然字号叫和顺居，但人们还是习惯称它为砂锅居。在北京知名的大饭庄中，真正以北京独特风味为特色的不多。明清两朝定都北京，四面八方来京做官、经商和谋生的外籍人，把山东鲁菜、江浙淮扬菜、广东粤菜等带进京城，以各自的特色立足北京，形成了京城饭庄外邦菜繁盛的局面。在京城本邦菜饭庄中，除清真东来顺羊肉馆，最知名的汉族饭庄就是砂锅居白肉馆了。

和顺居大门

砂锅居饭庄位于繁华的西四南大街路东，它开业于清乾隆年间，已有200多年历史了。砂锅居自开业始，直到民国年间，一直是半日营业，到中午12时，就摘幌子、卷门帘，停止营业。这也算京城饭庄中的一怪，故京都流传有歇后语砂锅居买卖--过午不候。其实，砂锅居真正过午不候的原因，是它的货做不出来。砂锅居卖的白肉，是头天晚上宰杀一头百十斤重的京东鞭猪，拾掇干净后，连夜放在一口直径四尺，深三尺的大铁锅中煮，经一夜煮火靠 ，次日晨正好熟透，八时营业，一上午就卖光了。由于一天只能卖一头猪，故只能过午不候了。这一罕见的经营方式，也起到了广告的作用。人们为了品尝这一口儿，早早到砂锅居候着，生怕吃不上，有时还要预先订下。一来二去，砂锅居的名气越来越响，生意兴隆，始终不衰。

来历和形成

砂锅居的来历和形成，与北京民间的祭祀活动有关。北京民间，旧时有祭天还愿的习惯。人有三灾六难，或企盼升官发财、生儿生女，消灾免祸等愿望，就烧香磕头，对天许愿。许愿不管灵验与否，全都要还愿。到清朝满族人入主北京，把满族祭祖安神的一套形式搬了过来，把祭天还愿搞得很隆重。还愿最重要的一项，就是杀牲上祭，把整猪整羊宰杀后，煮熟上供，然后，亲朋好友吃供尖，大伙享用一顿。当然，穷门小户不可能有如此排场。只有豪门大户，才供得起整猪整羊。供品不能自己享用，要请人分食，才能为主人祈福。 砂锅居始建于清乾隆六年(公元1741)年，原址在西单缸瓦市义达里清代定王府更房临街之处。当时清宫廷和各王府中都有祭祖制度，祭品多用上等全猪制成。在定王府，祭祖用过的猪肉都赏给更房食用，有的更夫便拿猪肉到府外换钱。后来更夫们看到有利可图，就与曾在御膳房干过的厨师合作，在缸瓦市附近的定王府更房墙外正式开店经营起砂锅煮白肉，并取名和顺居，后又迁至缸瓦市路东。因店里使用一口直径约1.3米的砂锅煮肉，人们习惯称为砂锅居，久而久之，和顺居不为人知，砂锅居成为店名了。开业初期，只是少数官员前来品尝，后来人们不断慕名而来，每天一头猪，不到中午就卖完了，并且在卖完后便摘掉幌子，以示停业，所以，当时北京有这样的歇后语，“砂锅居的幌子，过午不候”。

发展

北京西城从西单到西四一带，清朝时是王公贵族的住地，定王府、礼王府、乃兹府等大宅门，全在缸瓦市附近。缸瓦市也就设有看街的更夫。附近王府豪宅，每次祭祀后所余供品，就赏给看街的更夫们吃。有时，更夫们吃不了，再转分给相熟的穷百姓和乞丐们吃。缸瓦市原是卖缸、盆、瓦罐的一条街，清中叶渐渐萧条。街上有不少存缸瓦的旧房子，更夫们就在空房子里架锅设灶，把祭祀给的白肉加工后自食，也邀穷朋友、穷街坊来共食。久而久之，这些穷朋友、穷街坊，不好意思吃白食，就常带些油盐调料、柴米灯烛来帮衬。后来，演变为逢来吃白肉者，就收一些钱，形成卖白肉的小馆。这时，虽是馆子，但没有字号。来此吃白肉者多是穷人、乞丐，便自嘲称为砂锅居。因旧时乞丐多用砂锅乞讨，讨来吃食，用柴火一热即可食，所以称乞丐为把砂锅的。这便是砂锅居名字的由来。 到了清朝道光年间(1821-1850年)，东四牌楼有一家白肉馆叫和顺馆，生意衰微，经营不下去，店主见砂锅居生意很好，就找人撮和，与砂锅居合并，改字号为和顺居。 砂锅居正式起字号为和顺居后，又租下周围几间旧房，重新翻盖了店堂，请人题写了匾额，营业环境大大改善，生意更加红火。

原如顺馆老板姓刘，他接手经营和顺居后，把他一个当厨师的亲戚请来主厨，在烧燎白煮的传统厨艺上，下了一番功夫，创造出了一些特色白肉菜，吸引来不少附近王公贵族、富贾名人，砂锅居名气渐渐大了。 白肉吃法因源于祭祀，故有不少禁忌和讲究。烹制只用白汤煮，用火燎和油炸，而不能炒、烹，不能配加蔬菜，只能蘸细盐末等。于是，制作祭神肉肴的厨师，便想尽办法，在有限的手段里，丰富品种。烧就是用油炸后再烹调。

盛行

到清嘉庆年间，砂锅居已成为北京著名的餐馆之一，每天清晨宾客们便纷至沓来，络绎不绝。当时有人写了一首诗：“缸瓦市中吃白肉，日头才出己云迟”，充分说明了砂锅居买卖兴隆的情景。砂锅居饭庄经营的风味菜肴，全以猪肉为原料，厨师们擅用烧、燎、白煮等技法，因材施艺。一口猪从皮到肉从头至尾，乃至心、肝、肺、肚、肠等，可烹制出数十种菜品。如砂锅三白(砂锅白肉、砂锅白肠、砂锅白肚)、筒子肉、糊肘、芝麻丸子、凤眼肝、炸肥肠、炸鹿尾等。特别是砂锅三白，吃时蘸油、蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁和辣椒油，汤味浓厚、肉质鲜嫩、肥而不腻、瘦而不柴，保持了该店传统特色。当年的大砂锅如今已被那数不清的小砂锅所取代，尤其是以砂锅白肉为龙头的砂锅系列菜吸引着中外各界人士，人们皆以能品尝到砂锅居的风味菜而为乐事。 烧实则为炸，将煮制后的原料再用油炸制成菜肴。如凤眼肝、炸鹿尾、炸肥肠、芝麻丸子等都是其名菜，炸成后，蘸以椒盐食之，外焦里嫩，香脆可口。用其法制成的与水果相似的甜菜----小烧碟，如木樨枣、蜜煎海棠、大红杏干、枣干等，上桌时用小碟盛放，从24件起码，可码至32件、48件、64件，码放至64件时称沙锅全桌。这充分显示了吃的艺术与技术的结合，反映出中华民族丰富多彩的饮食文化。

历史

燎原是满族人进关前，祭祀时所用的生烧火燎猪羊肉的做法。将带皮的五花猪肉，上火生烤，将肉皮烤焦后，去掉外层烤糊的老皮，再切片用锅煮。白煮就是把猪肉、内脏放在大锅内用旺火炖，再用微火火靠 ，使之汤味入肉，煮熟后再切片，蘸酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐卤、香油等调料而食。砂锅居用烧燎白煮可制作出24、32、48、64等各种档次的烧碟，每种菜全有非常好听的名字。 解放前，砂锅居的匾额有三块，左为和顺居，右为砂锅居，中间是白肉馆，这也是很独特的。砂锅居原有刘姓经营，后易主到厨师吴姓手中，直到解放后公私合营时，仍是吴经理。

1937年七·七事变后，北京沦陷日伪之铁蹄下，因砂锅居风味独特，名气很响，所以日本和汉奸中的要人，常在此吃喝请客。此类恶人才不管你什么过午不候呢!他们经常是下午和晚间来此吃喝，店主慑于日伪的淫威，不得不改变多年的经营习惯，实行了全天营业。从此，砂锅居才不摘中午的幌子，增添了晚餐。

解放后，砂锅居得到很快发展，1952年，砂锅居为适应大众口味，增添了用小砂锅炖煮的砂锅白肉、砂锅鸡块、砂锅丸子、砂锅豆腐和什锦砂锅等砂锅菜，受到顾客欢迎。五六十年代，许多文化界知名人士，经常到这里聚会请客。砂锅居从此也算真正名副其实了。 进入新时期，砂锅居恢复了三百年老字号传统，不仅扩大了门店，装修了厅堂，而且挖掘出一些百年特色菜，品种也扩大到白肉以外的各种炒菜。

如今砂锅居已是中外游客品尝京味特色菜的高档餐馆。三百年仍在老地点缸瓦市经营，这在北京老字号中，也不多见。

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和顺居饭店加盟费需要多少钱？创业投资费用少,高利润

近几年，随着品牌越来越多，加盟市场也越发火爆起来，很多创业者希望加入其中，分得属于自己的一杯羹。要说时下最火热的加盟属哪家?当然是和顺居饭店啦!

和顺居饭店品牌创始人，因其对品牌精心打磨，使得品牌如今依然火爆如初。加盟成本在5-10万元左右，同时加盟商们也非常看好品牌的发展前景，与其加盟昙花一现的品牌，倒不如踏踏实实的加盟一个口碑度高的品牌，这样也更加靠谱。

和顺居饭店具备多种市场优势，可以轻松吸引到众多群众，同时和顺居饭店总部也能够为创业者提供多种扶持政策，帮助创业者无忧立店。如果你也想创业，不妨抓住这个好机遇，来加盟和顺居饭店吧!

和顺居饭店加盟利润怎么样？生意火爆 ,盈利有保障

和顺居饭店已经以其旺盛的生命力占据个人创业榜首位，不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，但不过店行业竞争也很激烈，目前行业大多雷同，因此选择一家品牌店加盟，就成为你的较佳选择，可以帮助你节约费用，尽快的获得收益。

和顺居饭店的加盟的市场前景是很广阔的，这一点从选择和顺居饭店品牌加盟的人数上也可以看出。选择和顺居饭店品牌项目进行加盟的加盟商人数日益增多，从中也可以看出这个品牌的受欢迎度是很高的。和顺居饭店如果不赚钱的话也不会有那么多的人都选择了和顺居饭店品牌项目的加盟。如果你对和顺居饭店品牌项目的加盟也存在一定意向的话就不要犹豫了果断加盟吧。

如果您对当今的创业市场有所了解的话，相信您一定听说过这样一个加盟项目和顺居饭店。自品牌成立以来，和顺居饭店一直在稳步前进，收获了群众的一致好评，吸引了越来越多投资者的目光。那么，如果您对和顺居饭店的加盟项目感兴趣，就跟随的步伐，一起来了解一下吧!

和顺居饭店加盟保障：全流程策划扶持,扶持多赢得财富

1、区域保护服务：在合同约定的区域范围内不会发展第二家店，严格保障合作客户在当地的生意，利益不受威胁。

2、协助选址服务：和顺居饭店总部会根据投资预算、城市的商圈及店面的设计要求等全力协助加盟商进行店址选择;

3、运营指导服务：商家在经营过程中遇到的任何问题，和顺居饭店运营专家团队都会帮助解答，或亲自过去帮助调查市场并且提出解决方案。

4、新品研发服务：和顺居饭店公司的产品每个季度都会更新，为合作客户免费提供新产品，以满足消费者的口味和新鲜感。

5、操作培训服务：和顺居饭店公司下设培训部门，专业的培训老师手把手教学，一对一指导，用的都是真材实料，学会为止，经过老师严格的审核，通过后才可回当地开店。

6、开店指导服务：店铺开业时，和顺居饭店公司会安排专业的老师协助开店，让您的店铺具有超凡的影响力，为您后续的稳步经营打下坚实的基础。

和顺居饭店加盟条件

1、本人及家人身体健康，有从事本行业的激情和热情；

2、认可并接受公司的经营理念和模式，有志于创业投资的人；

3、提供合法身份证，以便和顺居饭店建立真实的档案；

4、执行和遵守公司的各项经营管理体系；

5、具有独立法人资格或经济实力较强的自然人；

6、具有良好的合作意识、良好的商业信誉；

7、能够全身心投入到经营中，且具备一定的市场敏感度；

8、具有投身本行业自信；

9、能独立投资一切费用，并可承担一定的经营风险。

和顺居饭店加盟流程

1、投资咨询

通过电话、传真、网上留言等方式向总部初步了解项目信息。

2、实地考察

到总部进行项目考察，参观门店、确认项目，提交申请。

3、资格审核

和顺居饭店总部对投资者进行审核，确认投资者的合作资格。

4、签订合同

双方确认考察结果无争议，正式签订合同。

5、缴纳费用

投资者按所选择的投资类型向总部交纳相关的费用。

6、总部培训

和顺居饭店总部安排投资者进行技术培训，管理培训，员工培训等。

7、店面装修

总部为投资者提供装修指导，与设计指导。

8、货物配送

物料配送，总部协助投资人试营业，提供营销方案。

9、试营业

人员招聘，服务推广等。

10、正式营业

总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。